마블 치즈바
쿠키 크럼베이스, 크림치즈 필링, 그리고 마블 표면이 있는 치즈케이크 바.
재료
시폰 쿠키 (비닐봉지에 넣어 곱게 부숨)
200 g
무염 버터 (중탕으로 녹임)
100 g
크림치즈 (실온에 풀어둠)
500 g
백설탕 (미세 입자)
100 g
전란
160 g
요거트
180 g
생크림
80 g
무가당 코코아 파우더 (체에 내뜨거운 물에 섞음)
1 tsp
조리 방법
1
쿠키 바닥 만들기
무염 버터를 녹인 후 액체 상태가 되면 쿠키 부스러기를 골고루 섞어 빵틀에 펴 바르고 단단히 눌러 차갑게 숙성시켜 둡니다.
2
치즈케이크 필링 만들기
크림치즈가 풀린 후 백설탕을 넣고 중탕에서 가열해 걸쭉해질 때까지 저어 줍니다.
3
계란물 넣기
전란을 풀어 섞은 뒤 크림치즈 반죽에 조금씩 나누어 넣고 잘 섞어 줍니다.
4
요거트와 생크림 넣기
이어서 요거트와 생크림을 넣고 걸쭉하고 고른 치즈케이크 필링이 될 때까지 섞어 줍니다.
5
장식용 코코아 반죽 준비
무가당 코코아 파우더를 체에 내뜨거운 물과 섞어 풀어준 뒤 치즈케이크 필링 약 1tsp 정도를 넣어 코코아 치즈케이크 반죽을 만들어 짤주머니에 옮겨 담아 둡니다.
6
바닥에 필링 붓기
쿠키 바닥 위에 치즈케이크 필링을 붓고 윗면을 고르게 정리합니다.
7
코코아 라인 짜기
플레인 치즈케이크 필링 윗면에 코코아 치즈케이크 반죽을 선으로 짜 줍니다.
8
마블 무늬 만들기
젓가락을 사용해 표면에 불규칙한 마블 무늬를 그려 줍니다.
9
수조에서 굽기
오븐을 예열한 뒤 케이크가 담긴 빵틀을 더 크고 깊은 빵틀 안에 넣습니다. 큰 빵틀에 찬물을 약 1cm 높이로 부은 후, 먼저 상부 180°C, 하부 100°C에서 약 20분간 구워 표면이 굳도록 합니다. 이어서 큰 빵틀에 찬물 1컵을 더 부어 온도를 상부 140°C, 하부 100°C로 낮추고 15~20분 더 구워 손으로 가볍게 눌렀을 때 표면이 탄력 있게 돌아올 때까지 익혀 줍니다.
10
차갑게 굳히기
오븐에서 꺼낸 후 완전히 식히고, 완전히 굳을 때까지 최소 3시간 이상 냉장고에서 보관한 뒤 틀에서 빼 줍니다.
11
틀에서 빼고 썰기
케이크 표면에 유산지를 덮고 그 위에 납작한 접시를 뒤집어 올려 뒤집어 케이크를 틀에서 분리한 뒤 다시 한 번 뒤집어 마블 무늬가 위로 오게 합니다. 칼을 달군 후 케이크를 약 12 × 2.5cm 길이로 잘라 줍니다.
