가지 무침
부드럽고 연하며 향긋한 저장성 요리로, 찐 가지으를 으깨 참깨 페이스트와 양념에 버무립니다.
재료
가지 (꼭지 제거, 껍질 벗기고, 0.3 cm 두께로 썬 것)
350 g
참기름
5 g
참깨 페이스트
10 g
고운 소금
7 g
고수
한 꼬집
부추
한 꼬집
다진 마늘
한 꼬집
조리 방법
1
1단계
가지를 껍질 벗기고 꼭지를 제거한 뒤 0.3 cm 두께로 썰어주세요. 그릇에 담아 25분간 찜에 쪄주세요. 찜기에서 꺼낸 후 약간 식혀주세요.
2
2단계
찐 가지의 물기를 제거해주세요. 참기름, 고운 소금, 참깨 페이스트, 고수, 부추, 다진 마늘을 넣고 골고루 섞이도록 잘 저어주세요. 그릇에 담아 내보내주세요.
