말차 팥빵 롤
부드럽고 폭신한 빵 롤에 구수한 말차와 달콤한 팥 소를 넣은 인기 있는 중국 빵집 디저트입니다.
이야기
말차로 색과 풍미를 낸 부드럽고 폭신한 빵 롤에 달콤하고 쫄깃한 팥 앙금을 채운, 중국 빵집에서 오랫동안 사랑받는 대표 메뉴입니다. 쌉싸름한 말차의 고소한 맛과 달콤한 팥의 조화가 완벽해 따뜻한 간식이나 가벼운 식사로 즐기기 좋아요.
재료
가정용 특제 정제 강력분
250g
우유
140g
전란액
20g
말차 가루
10g
효모
5g
무염 버터
25g
팥
as needed
백설탕
30g
식탁 소금
3g
조리 방법
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Step 1
재료 사진.
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Step 2
빵 반죽에 흰 설탕, 소금, 우유, 전란 혼합물, 고글루텐 밀가루, 말차 가루를 순서대로 넣은 뒤 밀가루 위에 작은 홈을 내고 효모를 넣으세요.
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Step 3
"반죽 섞기" 프로그램을 시작해 반죽이 두꺼운 필름으로 늘어날 때까지 15분 동안 반죽하세요.
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Step 4
실온에서 부드러워진 버터를 반죽에 넣고 계속 반죽하세요.
5
Step 5
반죽이 완전히 확장 단계에 이를 때까지 반죽하세요.
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Step 6
반죽이 두 배로 부풀 때까지 발효시키세요.
7
Step 7
팥은 밤새 불리는 게 가장 좋고, 반죽 섞기와 발효 과정 동안 달콤한 팥을 준비하세요.
8
Step 8
발효된 반죽을 꺼내 누르면 기포가 빠지도록 한 뒤 6등분하고, 젖은 천으로 덮어 몇 분간 휴식시키세요.
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9단계
적당한 크기의 반죽을 조금 떼어 가능한 크게 정사각형 모양으로 얇게 밀어 펼치세요.
10
10단계
칼로 반죽에 여러 개의 칼집을 낸 뒤 적당량의 꿀팥을 펴 발라주세요.
11
11단계
한쪽 끝부터 꽉 말아 올려주세요.
12
12단계
말아 올린 반죽을 소용돌이 모양으로 감아 빵 종이 몰드에 넣은 뒤 2차 발효를 시켜주세요.
13
13단계
이 과정을 반복해 모든 빵 롤을 만든 뒤 원래 크기의 2~2.5배로 부풀 때까지 2차 발효를 시켜주세요.
14
14단계
예열한 오븐의 중간 선반에 놓은 뒤 상하부 히터를 모두 작동시킨 상태로 175°C에서 약 15분간 구워주세요. 만약 껍질이 너무 진하게 갈색이 되는 경우, 갈색이 충분히 된 후 알루미늄 호일로 덮어 계속 구워주세요.
