抹茶あんこパンロール
中国のベーカリーで人気のおやつで、ふわふわのパンロールにほろ苦い抹茶の風味を加え、甘いあんこを挟んだ一品です。
ストーリー
ほろ苦い抹茶の風味が染み込んだふんわり柔らかいパンロールに、もっちりとした食感の甘いあんこをたっぷり挟んだ、中国のベーカリーで長く愛される定番おやつ。ほろにがさと甘さの絶妙なバランスが楽しめるため、くつろぎの時間のおやつや軽食としてぴったりです。
材料
家庭用特製精製強力粉
250g
牛乳
140g
全卵液
20g
抹茶粉
10g
イースト
5g
無塩バター
25g
小豆
適量
白砂糖
30g
食塩
3g
作り方
1
ステップ1
材料の写真。
2
ステップ2
パン生地に順番にグラニュー糖、塩、牛乳、全卵液、強力粉、抹茶パウダーを加え、粉の表面に小さな溝を切ってから酵母を加えます。
3
ステップ3
"生地こね"プログラムを起動し、生地が厚い膜に伸ばせるまで15分間こねます。
4
ステップ4
バターを室温で柔らかくしたら、生地に加えてこね続けます。
5
ステップ5
生地が完全伸展段階に達するまでこねます。
6
ステップ6
生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。
7
ステップ7
小豆は一晩水に浸しておくのが望ましく、生地のこねや発酵の間に甘納豆を用意しておくとよい。
8
ステップ8
発酵終了後の生地を取り出し、押してガス抜きをしたら6等分に切り分け、濡れ布巾をかけて数分間休ませます。
9
ステップ9
生地を少量取り、できるだけ大きい正方形に伸ばしてください。
10
ステップ10
ナイフで生地に数本切れ目を入れ、適量のはちみつあんを広げてください。
11
ステップ11
一方の端からきつく巻き上げてください。
12
ステップ12
巻き上げた生地を渦巻き状に整え、パン用の紙型に入れ、2次発酵させてください。
13
ステップ13
同じ工程を繰り返してすべてのロールパンを作り、元の大きさの2～2.5倍に膨らむまで2次発酵させてください。
14
ステップ14
予熱したオーブンに入れ、上火と下火を両方オンにして175℃の中段で約15分焼きます。もし表面の焼き色が濃くなりすぎた場合は、希望の焼き色になった時点でアルミホイルで覆い、引き続き焼いてください。
