Petits pains au matcha fourrés à la pâte de haricot rouge
Une pâtisserie de boulangerie chinoise très populaire, associant le goût terreux du matcha à une garniture sucrée de pâte de haricot rouge dans des petits pains moelleux et aériens.
Histoire
Des petits pains moelleux et aériens, teintés et parfumés au matcha au goût terreux, sont garnis d'une pâte de haricot rouge sucrée et légèrement élastique. Cette pâtisserie emblématique des boulangeries chinoises équilibre parfaitement les notes amères et sucrées, et se déguste parfaitement en collation cosy ou en repas léger.
Ingrédients
farine à haut taux de gluten raffinée spéciale ménagère
250g
lait
140g
liquide d'œuf entier
20g
poudre de matcha
10g
levure
5g
beurre doux
25g
haricots adzuki
selon le goût
sucre blanc
30g
sel de table
3g
Instructions
1
Étape 1
Photo des ingrédients.
2
Étape 2
Ajoutez dans l'ordre le sucre blanc, le sel, le lait, le mélange d'œufs entiers, la farine à haute teneur en gluten et la poudre de matcha à la pâte à pain, puis creusez une petite rainure sur le dessus de la farine et ajoutez la levure.
3
Étape 3
Démarrez le programme « pétrissage de la pâte », pétrissez pendant 15 minutes jusqu'à ce que la pâte puisse être étirée pour former un film épais.
4
Étape 4
Une fois que le beurre est ramolli à température ambiante, ajoutez-le à la pâte et continuez de pétrir.
5
Étape 5
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte atteigne le stade de filance complet.
6
Étape 6
Laissez fermenter la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.
7
Étape 7
Il est préférable de faire tremper les haricots rouges toute la nuit, et de préparer les haricots rouges sucrés pendant le processus de pétrissage et de fermentation de la pâte.
8
Étape 8
Sortez la pâte fermentée, appuyez dessus pour la dégazer, divisez-la en 6 parts égales, couvrez-la d'un torchon humide et laissez reposer quelques minutes.
9
Étape 9
Prenez un petit morceau de pâte et étalez-le en un carré le plus grand possible.
10
Étape 10
Réalisez plusieurs incisions dans la pâte à l'aide d'un couteau, puis étalez une quantité appropriée de haricots rouges au miel.
11
Étape 11
Roulez la pâte bien serrée en partant d'un côté.
12
Étape 12
Enroulez la pâte roulée en spirale, déposez-la dans un moule en papier à pain, et laissez-la effectuer une deuxième pousse.
13
Étape 13
Répétez ce processus pour réaliser tous les petits pains roulés, et laissez-les effectuer une deuxième pousse jusqu'à ce qu'ils atteignent 2 à 2,5 fois leur taille initiale.
14
Étape 14
Enfournez dans un four préchauffé, cuisez à 175 °C sur la grille du milieu avec les résistances supérieure et inférieure activées pendant environ 15 minutes. Si la croûte brunit trop, couvrez-la de papier d'aluminium une fois qu'elle a atteint la coloration souhaitée et poursuivez la cuisson.
