기름 폭발 가리비
신선한 가리비를 뜨거운 기름에 재빨리 튀겨 만든 산둥성의 대표 요리로, 깔끔하고 섬세한 맛, 부드럽고도 아삭한 식감으로 유명합니다.
재료
가리비 (살을 꺼내고 힘줄을 다듬어 잘게 썬 것)
200 g
마늘 쪽
15 g
풋마늘
25 g
식용유 (실제로는 약 50g 사용됨)
500 g
조주
10 g
생강
5 g
대파
25 g
소금
2 g
MSG (글루탐산나트륨)
3 g
물에 풀어 둔 전분
40 g
맑은 육수
100 g
조리 방법
1
1단계
가리비 껍데기 표면의 점액질을 헹구고, 껍데기를 열어 가리비 살을 꺼냅니다. 이물질을 씻어내고 질긴 힘줄을 다듬은 다음, 각 가리비를 잘게 썹니다. 가리비를 그릇에 담아 두고, 맑은 육수, 조주, MSG, 소금, 물에 풀어 둔 전분을 함께 섞어 소스를 준비합니다.
2
2단계
웍을 센 불에 올려놓고 식용유를 뜨겁게, 거의 연기가 날 때까지 가열합니다. 가리비 살을 넣고 몇 분간 빠르게 볶은 다음, 체에 옮겨 과도한 기름을 빼줍니다.
3
3단계
웍을 다시 불에 올려놓고 바닥에 기름이 얇게만 남게 합니다. 가리비를 다시 넣고, 준비한 소스를 즉시 부어 여러 번 뒤집어 고르게 코팅되게 한 다음, 참기름을 뿌려 내어줍니다.
