Pétoncles sautés à l'huile

Name: Pétoncles sautés à l'huile
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g Pétoncles (chair retirée, tendons parés, coupés en segments); 15 g Gousses d'ail; 25 g Ail vert; 500 g Huile végétale (environ 50 g réellement utilisés); 10 g Vin de cuisine; 5 g Gingembre; 25 g Ciboule; 2 g Sel; 3 g MSG (glutamate monosodique); 40 g Fécule de maïs humide; 100 g Bouillon clair

Un plat signature du Shandong composé de pétoncles frais saisis dans l'huile chaude, apprécié pour sa saveur pure et délicate et sa texture tendre et croustillante.

25 min

Facile

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Ingrédients

Pétoncles (chair retirée, tendons parés, coupés en segments) 200 g

Gousses d'ail 15 g

Ail vert 25 g

Huile végétale (environ 50 g réellement utilisés) 500 g

Vin de cuisine 10 g

Gingembre 5 g

Ciboule 25 g

Sel 2 g

MSG (glutamate monosodique) 3 g

Fécule de maïs humide 40 g

Bouillon clair 100 g

Instructions

Étape 1

Rincez le mucus à la surface des coquilles de pétoncles, ouvrez les coquilles et retirez la chair des pétoncles. Lavez les débris et parez les tendons coriaces, puis coupez chaque pétoncle en segments. Placez les pétoncles dans un bol et préparez une sauce en mélangeant le bouillon clair, le vin de cuisine, le MSG, le sel et la fécule de maïs humide.

Étape 2

Placez un wok à feu vif et chauffez l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, presque fumante. Ajoutez la chair des pétoncles et faites sauter rapidement pendant quelques minutes, puis transférez dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile.

Étape 3

Remettez le wok sur le feu en ne laissant qu'une fine couche d'huile au fond. Remettez les pétoncles, versez immédiatement la sauce préparée, faites sauter plusieurs fois pour enrober uniformément, arrosez d'huile de sésame et servez.