油爆ホタテ
新鮮なホタテを熱した油でさっと揚げた山東省の名物料理で、さっぱりとした繊細な味わいと、外はサクッと中は柔らかい食感が特徴の一品です。
材料
ホタテ（貝柱を取り出し、筋を取り除き、ぶつ切りにする）
200 g
にんにく
15 g
青にんにく
25 g
植物油（実際には約50 g使用）
500 g
料理酒
10 g
生姜
5 g
青ねぎ
25 g
塩
2 g
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
3 g
水溶き片栗粉
40 g
鶏ガラスープ
100 g
作り方
1
手順1
ホタテの貝殻表面の粘液を洗い流し、殻を開けて貝柱を取り出す。汚れがあれば洗い流し、硬い筋を取り除いてから、食べやすい大きさに切る。ホタテをボウルに入れ、鶏ガラスープ、料理酒、MSG、塩、水溶き片栗粉を合わせ調味料を作る。
2
手順2
中華鍋を強火にかけ、植物油を煙が出る直前まで熱する。ホタテの貝柱を入れ、数分間手早く炒めたあと、ザルに移して余分な油を切る。
3
手順3
鍋底に薄く油が残った状態で中華鍋を火にかける。ホタテを戻し入れ、すぐに合わせた調味料を流し込み、数回返して全体に絡め、ごま油を回しかけて盛り付ける。
