후추 해삼탕
주재료로 재수된 해삼을 사용해 신선하고 은은하게 매콤한 맛이 나는 가볍고 상쾌한 산둥식 수프입니다.
재료
불린 해삼 (주재료)
750 g
백후추 가루 (주재료)
3 g
숙성 라드 (양념)
25 g
대파 (양념)
25 g
요리주 (양념)
15 g
소금 (양념)
4 g
MSG (양념)
5 g
생강물 (양념)
10 g
참기름 (양념)
한 꼬집
간장 (양념)
한 꼬집
닭 육수 (양념)
750 g
조리 방법
1
해삼 준비하기
불린 해삼을 맑은 물에 넣어 배 부분의 검은 막을 조심스럽게 벗겨냅니다. 모래를 깨끗이 씻어낸 다음 큰 조각으로 썹니다. 끓는 물에 살짝 데친 후 체에 받쳐 물기를 빼줍니다. 고수를 골라 씻은 후 3cm 길이로 잘라줍니다.
2
육수 끓이기
중불로 달군 웍에 숙성 라드를 두르고 달궈진 후 채 썬 대파를 넣어 잠시 볶습니다. 요리주를 붓고 닭 육수, MSG, 생강물, 간장, 소금, 백후추 가루를 차례대로 넣습니다. 해삼 조각을 육수에 넣고 끓어오르면 거품을 걷어내고 간을 맞춥니다. 참기름을 살짝 둘러주고 큰 국그릇에 옮겨 담아 그 위에 채 썬 대파와 고수를 뿌려 마무리합니다.
