피스타치오 베이글
바삭한 피스타치오가 들어간 부드럽고 씹히는 식감의 베이글입니다. 이 수제 베이글은 견과류에서 우러나온 아름다운 녹색 빛을 띠며 맛있는 아침 식사 간식이 됩니다.
이야기
이 피스타치오 베이글은 즐거운 고소한 풍미와 멋진 반점 녹색 외관을 선사합니다. 비결은 마지막 모양을 만드는 단계에서 다진 피스타치오를 반죽에 접어 넣어 도우 전체에 고르게 퍼지게 하는 것입니다.
재료
빵용 강력분
3컵
드라이 이스트
1봉지 (2¼ 티스푼)
미지근한 물
1컵 (110°F)
설탕
2큰술
소금
1작은술
꿀
1큰술
생 피스타치오
½컵, 곱게 다진 것
베이킹 소다 (끓이는 용)
1큰술
조리 방법
1
이스트 활성화하기
큰 그릇에 미지근한 물, 설탕, 꿀을 넣고 섞습니다. 이스트를 표면에 뿌리고 5-10분간 두어 거품이 생길 때까지 기다립니다. 이것은 이스트가 살아있고 준비되었음을 확인하는 단계입니다.
2
반죽 만들기
이스트 혼합물에 밀가루와 소금을 넣습니다. 반죽이 대충 뭉쳐질 때까지 저은 다음, 밀가루를 뿌린 작업대로 옮겨 8-10분간 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 반죽합니다. 반죽을 눌렀을 때 다시 튀어 오르면 됩니다.
3
피스타치오 넣고 1차 발효하기
반죽을 직사각형으로 펴서 그 위에 피스타치오 절반을 뿌리고 반죽을 접습니다. 남은 견과류로 이 과정을 반복합니다. 견과류가 고르게 퍼지도록 잠시 반죽합니다. 기름을 바른 그릇에 넣고 젖은 수건으로 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 동안, 또는 크기가 2배가 될 때까지 1차 발효시킵니다.
4
베이글 모양 만들기
반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고 6등분합니다. 각 조각을 공 모양으로 만든 다음 엄지손가락을 사용하여 중앙에 구멍을 냅니다. 구멍을 부드럽게 당겨서 지름 약 2인치 너비로 만듭니다. 키치종이를 깐 베이킹 시트에 올리고, 덮은 후 15분간 휴지시킵니다.
5
끓이기와 굽기
오븐을 425°F로 예열합니다. 큰 냄비에 물과 베이킹 소다를 넣고 끓입니다. 베이글을 한 면당 30초씩 익힌 다음 물기를 잘 뺍니다. 베이킹 시트에 옮겨 18-20분 동안, 또는 짙은 황금색이 될 때까지 굽습니다. 먹기 전에 잠시 식힙니다.
