햄과 치즈 퍼프 페스트리 샌드위치
바삭하고 버터 향이 가득한 퍼프 페스트리 빵 사이에 부드러운 햄, 녹은 치즈, 토스트한 빵 위의 부드러운 계란 지단이 겹겹이 채워진 샌드위치예요. 프랑스 스타일의 이 샌드위치는 우아한 브런치 메뉴나 든든한 점심 식사로 제격이에요.
이야기
이 레시피는 프랑스 퍼프 페스트리의 풍부하고 바삭한 식감에 클래식한 샌드위치 속재료를 결합한 레시피예요. 아름답고 뚜렷한 페스트리 겹겹을 완성하는 가장 큰 비결은 버터를 차갑게 유지한 채 빠르게 작업하는 것에요.
재료
강력밀가루
120g
중력밀가루
100g
무염버터 (반죽용)
35g
백설탕
40g
소금
3g
퍼프버터 (블록형)
180g
달걀 (반죽 유장용)
1 large
식빵 토스트
2 slices
슬라이스 햄
4장
체다 치즈 또는 스위스 치즈
3장
달걀 (오믈렛용)
1개 (대형)
마요네즈
2 큰술
조리 방법
1
반죽 만들기
큰 그릇에 빵가루, 중력분, 35g 부드러워진 버터, 설탕, 소금을 넣고 골고루 섞으세요. 반죽이 뭉쳐질 만큼의 차가운 물을 조금씩 넣어 반죽을 만드세요. 사각형으로 모양을 잡은 뒤 랩으로 싸서 30분 동안 냉장 보관하세요.
2
퍼프 버터 넣고 펴기
180g 버터 블록을 양면 베이킹 페이퍼 사이에 넣고 평평하고 유연하게 펴세요. 냉장 보관한 반죽을 더 큰 사각형으로 밀어 펴고 중앙에 버터를 올린 뒤 반죽을 편지 접듯이 접으세요. 롤을 펴고 접는 과정을 3회 반복하되, 매 접은 뒤마다 냉장 보관하세요.
3
속 재료 준비하기
가볍게 기름을 바른 팬에 계란물 1개를 얇게 구워 오믈렛을 만든 뒤 가늘게 채 썰으세요. 토스트 두 조각 모두에 마요네즈를 고르게 펴 발라주세요. 한 조각 위에 햄과 치즈를 올린 뒤 계란 채썬 것을 얹고, 나머지 토스트 조각으로 덮으세요.
4
조립 후 굽기
퍼프 페이스트를 약 1/4인치 두께로 밀어 펴세요. 샌드위치를 감쌀 수 있을 만큼 큰 사각형으로 자르세요. 샌드위치를 중앙에 놓고 가장자리에 계란물을 발라 접은 뒤 가장자리를 꼭 맞춰 붙이세요. 윗면에도 계란물을 고르게 발라주세요. 400°F(200℃) 오븐에 18~20분 동안 구워 깊은 황금색이 될 때까지 익히세요.
