호박씨 엿강정
호박씨 커널과 백참깨로 만든 바삭한 캔디로, 버터와 설탕으로 캐러멜화하여 모양을 잡은 것입니다.
재료
호박씨 (오븐에서 익을 때까지 굽고, 나중에 사용하기 위해 100°C에 보관해 둡니다)
600 g
흰 참깨 (오븐에서 익을 때까지 굽고, 나중에 사용하기 위해 100°C에 보관해 둡니다)
40 g
물엿
125 g
백설탕
100 g
물
80 g
소금
3 g
버터
10 g
조리 방법
1
씨앗 볶기
호박씨와 흰 참깨를 오븐에서 익을 때까지 굽고, 나중에 사용하기 위해 100°C에 보관해 둡니다.
2
시럽 졸이기
냄비에 물엿, 백설탕, 물, 소금, 버터를 넣고 섞이가 140°C에 이를 때까지 중불에서 졸인 다음 불에서 내립니다.
3
섞기
시럽에 호박씨와 흰 참깨를 넣고 골고루 섞이도록 빠르게 버무립니다.
4
모양 잡고 자르기
반죽을 키친타월을 깐 평평한 트레이에 부어 고르게 편 다음 약간 식혀서 잘게 자릅니다.
