보라색 고구마 찐빵
달콤하고 크리미한 보라색 고구마 커스터드가 들어간 부드럽고 폭신한 찐빵. 이 고전적인 아시아 스타일의 빵은 자연스러운 선명한 보라색 빛을 띠며, 입에서 살살 녹는 속재료가 차 한 잔과 곁들이거나 즐거운 아침 식사로 완벽합니다.
이야기
이 아름다운 빵은 인공 색소 없이 천연 보라색 고구마로부터 환상적인 보라색 빛을 얻습니다. 속재료는 적당히 달콤하고 풍부한 버터 향이 폭신한 반죽과 완벽하게 어우러집니다.
재료
보라색 고구마
400g, 껍질을 벗기고 깍둑썰기
무염 버터
40g
백설탕
60g (나누어 사용)
중력분
300g
인스턴트 이스트
4g
따뜻한 우유
160ml
식용유
1큰술
조리 방법
1
고구마 찌기
깍둑썬 보라색 고구마를 끓는 물 위의 찜기에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 포크로 찔러 완전히 부드러워질 때까지 약 15분간 찝니다. 그릇에 옮겨 곱게 으깹니다.
2
보라색 속재료 만들기
중불 약불로 달군 프라이팬에 버터를 녹입니다. 으깬 고구마와 설탕 40g을 넣습니다. 혼합물이 걸쭉해지고 팬에서 떨어질 때까지 5~7분간 계속 저어줍니다. 사용하기 전에 완전히 식힙니다.
3
반죽하기
큰 그릇에 밀가루, 이스트, 나머지 설탕 20g을 넣고 섞습니다. 따뜻한 우유와 식용유를 붓습니다. 대충 뭉쳐지면 밀가루를 뿌린 도마에서 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 약 8분간 반죽합니다.
4
빵 모양 잡고 속 넣기
반죽을 8등분합니다. 각 조각을 지름 약 10cm의 원형으로 밉니다. 중앙에 보라색 속재료 2큰술을 넣고 가장자리를 주름 잡아 단단하게 밀봉합니다. 작은 유산지 위에 밀봉한 면이 아래로 가게 놓습니다.
5
발효 및 찌기
모양을 잡은 빵을 젖은 행주로 덮고 따뜻한 곳에서 부피가 눈에 띄게 커질 때까지 30분간 2차 발효시킵니다. 센 불에서 12분간 찝니다. 불을 끄고 뚜껑을 열어 표면이 갈라지는 것을 방지하기 위해 2분간 그대로 둡니다.
