참기름 오이 무침
살짝 소금에 절인 아삭한 오이에 향긋한 참기름과 볶은 참깨를 드레싱으로 버무린 요리입니다. 상큼한 냉채 전채 요리로 여름에 완벽하며 냉장고에 보관해도 좋습니다.
이야기
이 오이 무침은 중국의 전형적인 술안주나 전채 요리입니다. 소금에 절이는 과정은 불필요한 수분을 제거하여 오이에 좋은 식감을 주고 드레싱이 더 잘 배어들게 합니다. 최상의 맛을 위해 서빙하기 최소 1시간 전에 재워두세요.
재료
일본 오이 또는 페르시아 오이
4개 (중간 크기)
고운 소금
2큰술
참기름
2큰술
볶은 참깨
1큰술
마늘, 다진 것
2쪽
식초
1큰술
진간장
1작은술
설탕
1/2작은술
고춧가루
1/4작은술 (선택)
조리 방법
1
오이 손질하기
오이를 깨끗이 씻어 양끝을 자릅니다. 오이를 길이로 반으로 자른 뒤, 약 0.5cm 두께의 얇은 막대로 썹니다.
2
오이 절이기
오이 막대를 큰 그릇에 담고 소금을 뿌려 섞습니다. 수분이 약간 빠질 때까지 10~15분간 두었다가 깨끗한 주방 타월로 물기를 완전히 제거합니다.
3
드레싱 만들기
작은 그릇에 참기름, 식초, 간장, 설탕, 다진 마늘, 고춧가루(사용하는 경우)를 넣고 섞습니다.
4
버무려 담기
물기 뺀 오이 막대에 드레싱을 넣고 골고루 버무립니다. 볶은 참깨를 뿌립니다. 바로 내거나, 뚜껑을 덮어 냉장고에서 30분간 두어 맛이 어우러지게 합니다.
