Brioches Vapeur à la Patate Douce Violette
Brioches vapeur moelleuses et légères fourrées d'une crème pâtissière à la patate douce violette, sucrée et onctueuse. Ces brioches asiatiques classiques présentent une teinte violette naturellement vibrante et une garniture fondante, parfaite pour le thé ou comme petit-déjeuner ludique.
Histoire
Ces beautés tiennent leur couleur violette époustouflante de la patate douce violette naturelle, sans colorants artificiels nécessaires. La garniture est légèrement sucrée avec une richesse beurrée qui s'associe parfaitement à la pâte tendre comme un nuage.
Ingrédients
patate douce violette
400g, pelée et coupée en dés
beurre non salé
40g
sucre cristallisé
60g (divisé)
farine tout usage
300g
levure instantanée
4g
lait tiède
160ml
huile végétale
1 cuillère à soupe
Instructions
1
Cuire la patate douce à la vapeur
Placez les dés de patate douce violette dans un panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres lorsqu'on les perce avec une fourchette. Transférez dans un bol et écrasez jusqu'à obtenir une purée lisse.
2
Préparer la garniture violette
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajoutez la purée de patate douce et 40g de sucre. Remuez continuellement pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et se détache de la poêle. Laissez refroidir complètement avant d'utiliser.
3
Mélanger la pâte
Combinez la farine, la levure et les 20g de sucre restants dans un grand bol. Versez le lait tiède et l'huile végétale. Mélangez jusqu'à formation d'une pâte grumeleuse, puis pétrissez sur une surface farinée pendant environ 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
4
Façonner et farcir les brioches
Divisez la pâte en 8 morceaux égaux. Étalez chaque morceau en un cercle d'environ 10cm de diamètre. Placez 2 cuillères à soupe de garniture violette au centre, puis plissez et pincez fermement les bords pour sceller. Placez côté scellé vers le bas sur de petits carrés de papier cuisson.
5
Repos et cuisson à la vapeur
Couvrez les brioches façonnées avec un torchon de cuisine humide et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient visiblement gonflées. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 12 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer 2 minutes avant de retirer le couvercle pour éviter les craquelures.
