통근대 돼지발 땅콩탕
돼지족, 땅콩, 그리고 통곡(通草), 황기(黃耆), 당귀(當歸) 등의 약재를 넣고 천천히 푹 끓인 중국 전통 약재 수프.
재료
찻주머니 파우치
1
통근대 (Tetrapanax papyrifer)
5 펜
황기 뿌리 (찻주머니 파우치에 넣음)
3 첸
당귀 뿌리 (찻주머니 파우치에 넣음)
1 조각
홍화
1 작은술
돼지발 (씻어서, 핏물을 빼기 위해 끓는 물에 데치고, 찬물에 헹굼)
300 g
땅콩 (소금물에 부드러워질 때까지 불림)
30 g
청주
30 ml
생강 조각
3 조각
물
2000 ml
태국 바질 (고명용)
1 조각
소금 (소금물 및 최종 간용)
조리 방법
1
1단계
그릇에 물과 소금을 섞어 1% 소금물을 준비하고 따로 둡니다.
2
2단계
모든 재료를 씻습니다. 찻주머니 파우치를 가져와 황기와 당귀를 안에 넣고 묶어 따로 둡니다.
3
3단계
1단계의 소금물에 땅콩을 부드러워질 때까지 담가둡니다.
4
4단계
돼지발을 씻은 후, 핏물을 빼기 위해 끓는 물에 데칩니다. 건져내어 흐르는 찬물에 깨끗해질 때까지 헹굼니다.
5
5단계
스톡포트에 물, 생강 조각, 4단계의 돼지발, 3단계의 땅콩, 2단계의 찻주머니 파우치, 통근대를 넣습니다. 강불로 끓인 다음 약불로 줄여 돼지발과 땅콩이 완전히 부드러워져 뼈에서 떨어지고, 통근대가 반투명해질 때까지 천천히 익힙니다.
6
6단계
5단계의 냄비에 홍화와 청주를 넣습니다. 잘 저어 다시 끓인 다음, 그릇에 담아 냅니다.
7
7단계
각 그릇에 태국 바질로 고명을 올립니다. 먹을 때 소금으로 간을 맞추어 마무리합니다.
