Schweinshaxen-Erdnuss-Suppe mit Reispapierpflanze
Eine traditionelle chinesische Heilsuppe, die langsam mit Schweinshaxen, Erdnüssen und Kräutern geschmort wird, darunter Reispapiermark (tongcao), Astragaluswurzel (huangqi) und Angelikawurzel (danggui).
Zutaten
Teebeutel
1
Reispapierpflanze (Tetrapanax papyrifer)
5 fen
Astragalus-Wurzel (in den Teebeutel geben)
3 qian
Chinesische Angelikawurzel (in den Teebeutel geben)
1 slices
Saflor
1 tsp
Schweinshaxen (gewaschen, in kochendem Wasser blanchiert, um das Blut zu entfernen, dann mit kaltem Wasser abgespült)
300 g
Erdnüsse (in Salzwasser eingeweicht, bis sie weich sind)
30 g
Reiswein
30 ml
Ingwerscheiben
3 slices
Wasser
2000 ml
Thai-Basilikum (zum Garnieren)
1 slices
Salz (für Salzwasser und zum Abschmecken)
Anleitung
1
Schritt 1
Eine 1%ige Salzwasserlösung in einer Schüssel zubereiten, indem Wasser und Salz vermischt werden, und beiseitestellen.
2
Schritt 2
Alle Zutaten waschen. Einen Teebeutel nehmen, Astragalus und chinesische Angelika hineingeben, zubinden und beiseitestellen.
3
Schritt 3
Die Erdnüsse im Salzwasser aus Schritt 1 einweichen, bis sie weich sind.
4
Schritt 4
Die Schweinshaxen waschen und dann in kochendem Wasser blanchieren, um das Blut zu entfernen. Herausnehmen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen, bis sie sauber sind.
5
Schritt 5
In einem Suppentopf das Wasser, die Ingwerscheiben, die Schweinshaxen aus Schritt 4, die Erdnüsse aus Schritt 3, den Teebeutel aus Schritt 2 und die Reispapierpflanze zusammengeben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, bis die Schweinshaxen und Erdnüsse vollständig zart sind und zerfallen und die Reispapierpflanze durchscheinend wird.
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Schritt 6
Den Saflor und den Reiswein zum Topf aus Schritt 5 hinzufügen. Gut umrühren und wieder zum Kochen bringen, dann in Servierschalen schöpfen.
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Schritt 7
Jede Schale mit Thai-Basilikum garnieren. Beim Servieren mit Salz nach Geschmack abschmecken.
