Hundefleischsuppe

Name: Hundefleischsuppe
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 500 g Frisches Hundefleisch (in 6 große Stücke schneiden, in kaltes Wasser einlegen); 250 g Sojaöl; 250 g Sojasauce; 50 g Feines Salz; 10 g Mononatriumglutamat; 200 g Gehackter Knoblauch; 200 g Gehackte Frühlingszwiebeln; 200 g Gehackter Koriander; 50 g Chilipulver; 20 g Weißer Pfeffer (gemahlen); 50 g Geröstete Sesamsamen; 500 g Eier (als Eierfäden in die Suppe geschlagen)

Traditionelle koreanische herzhafte Hundefleischsuppe (Meidi-Rezept), serviert mit Sesam, Chiliöl und geschlagenem Ei.

3 Stunden

Einfach

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Zutaten

Frisches Hundefleisch (in 6 große Stücke schneiden, in kaltes Wasser einlegen) 500 g

Sojaöl 250 g

Sojasauce 250 g

Feines Salz 50 g

Mononatriumglutamat 10 g

Gehackter Knoblauch 200 g

Gehackte Frühlingszwiebeln 200 g

Gehackter Koriander 200 g

Chilipulver 50 g

Weißer Pfeffer (gemahlen) 20 g

Geröstete Sesamsamen 50 g

Eier (als Eierfäden in die Suppe geschlagen) 500 g

Anleitung

Schlachtung und Verarbeitung

Koreanische Methode der Hundeschlachtung: 1. Nach dem Ausbluten des Hundes entweder im Ganzen häuten oder das Haar entfernen; 2. Den Hund aufhängen, 1 Tasse Wasser in sein Maul gießen, um ihn zu ersticken, dann mit einem scharfen Messer die Oberschenkelarterie an den Hinterbeinen öffnen, um ihn ausbluten zu lassen, anschließend mit heißem Wasser das Haar entfernen.

Fleischzubereitung

Nach dem Enthaaren den Bauch öffnen und die Eingeweide entfernen, mit kaltem Wasser waschen, in 6 große Stücke schneiden und in kaltes Wasser einlegen. Dann die eingeweichten Fleischstücke mit Knochen in einen Topf mit kochendem Wasser geben, bei starker Hitze zum Kochen bringen, auf niedrige Hitze reduzieren und gar köcheln lassen, das aufschwimmende Fett abschöpfen und beiseitestellen.

Chiliöl herstellen

Einen Wok erhitzen, Sojaöl hinzugeben, 5 Sekunden erhitzen, dann das abgeschöpfte Fett und Chilipulver hinzugeben, gleichmäßig anbraten, bis es duftet, dann das Chiliöl in eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.

Die Suppenschüssel anrichten

500 g gegartes Hundefleisch nehmen, heiß entbeinen, das Fleisch in dünne Streifen schneiden, mit geröstetem Sesam, gehackten Frühlingszwiebeln, weißem Pfeffer und Sojasauce vermischen und eine halbe Stunde marinieren lassen. In eine Schüssel geben, Koriander, Salz, Chiliöl und gehackten Knoblauch hinzufügen, die kochende Brühe darüber gießen, mit verquirltem Ei beträufeln und sofort servieren.