구운 붉은 도미

Name: 구운 붉은 도미
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 붉은 도미(약 1000g); 50 g 간장; 125 g 돼지고기 기름진 살코기; 50 g 소흥주; 2 g MSG; 50 g 대파 마디; 50 g 대파 기름; 30 g 생강 슬라이스; 300 g 맑은 육수; 2 g 고운 소금; 750 g 땅콩기름(약 50g 사용); 200 g 시금치 잎

참돔은 간장에 잠시 담근 후 살짝 튀겨내고, 양념장을 끼얹어 오븐에 구워 시금치 순과 함께 내놓는다.

45분

쉬움

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재료

붉은 도미(약 1000g) 1

간장 50 g

돼지고기 기름진 살코기 125 g

소흥주 50 g

MSG 2 g

대파 마디 50 g

대파 기름 50 g

생강 슬라이스 30 g

맑은 육수 300 g

고운 소금 2 g

땅콩기름(약 50g 사용) 750 g

시금치 잎 200 g

조리 방법

생선 준비하기

붉은 도미의 비늘을 긁어내고, 아가미를 제거하며, 내장을 꺼낸 다음 깨끗한 물로 잘 씻어 행굽니다. 물기를 천으로 닦아내고 생선 전체에 간장을 골고루 바릅니다. 나중에 사용하기 위해 옆에 둡니다.

살짝 튀기기

웍에 땅콩기름을 넣습니다. 기름이 80~90% 데워지면, 생선 꼬리를 잡고 재빨리 기름 속에 넣어 살짝 튀깁니다. 기름에 닿자마자 바로 꺼내 구이 접시에 올려놓습니다.

굽기

돼지고기 기름진 살코기, 대파, 생강을 생선 위에 뿌립니다. 맑은 육수, 대파 기름, MSG, 고운 소금, 소흥주, 설탕, 간장으로 만든 양념장을 생선 위에 부어줍니다. 오븐에 넣고 20분간 굽습니다. 익으면 꺼낸 다음 돼지고기 살코기, 대파 마디, 생강 슬라이스는 건져냅니다.