Vivaneau rouge rôti
La daurade est brièvement frite après avoir été trempée dans la sauce soja, puis arrosée de sauce assaisonnée et rôtie au four, et servie avec des cœurs d'épinards.
Ingrédients
Vivaneau rouge (environ 1000 g)
1
Sauce soja
50 g
Tranches de porc gras
125 g
Vin de Shaoxing
50 g
MSG
2 g
Segments de ciboule
50 g
Huile de ciboule
50 g
Tranches de gingembre
30 g
Bouillon clair
300 g
Sel fin
2 g
Huile d'arachide (environ 50 g consommés)
750 g
Cœurs d'épinards
200 g
Instructions
1
Préparation du poisson
Gratter les écailles du vivaneau rouge, retirer les branchies, vider l'intérieur, laver soigneusement à l'eau claire, essuyer le poisson avec un torchon, et badigeonner tout le corps de sauce soja. Réserver pour une utilisation ultérieure.
2
Friture éclair
Verser l'huile d'arachide dans un wok. Lorsque l'huile est chauffée à 80–90 %, tenir le poisson par la queue et le plonger rapidement dans l'huile pour une friture éclair. Le retirer immédiatement au contact, et le placer dans un plat à rôtir.
3
Rôtissage
Parsemer les tranches de porc gras, la ciboule et le gingembre sur le poisson. Verser une sauce d'assaisonnement composée de bouillon clair, huile de ciboule, MSG, sel fin, vin de Shaoxing, sucre et sauce soja sur le poisson. Placer au four et rôtir pendant 20 minutes. Retirer une fois cuit, et jeter les tranches de porc, les segments de ciboule et les tranches de gingembre.
4
Dressage
Verser l'huile d'arachide et le sel fin dans un wok. Lorsqu'elle est chaude, ajouter les cœurs d'épinards et faire sauter brièvement, puis égoutter dans une passoire. Disposer les cœurs d'épinards sautés avec leurs racines orientées vers l'extérieur à côté du ventre du poisson. Verser le jus de poisson du plat à rôtir sur le poisson et les cœurs d'épinards pour terminer.
