Gebratener Rotbarsch
Die Dorade wird kurz in Sojasauce getaucht und dann kurz frittiert, mit einer gewürzten Sauce beträufelt und im Ofen gebraten, dazu werden Spinatherzen serviert.
Zutaten
Rotbarsch (ca. 1000 g)
1
Sojasauce
50 g
Fette Schweinefleischscheiben
125 g
Shaoxing-Wein
50 g
MSG
2 g
Frühlingszwiebelstücke
50 g
Frühlingszwiebelöl
50 g
Ingwerscheiben
30 g
Klare Brühe
300 g
Feines Salz
2 g
Erdnussöl (ca. 50 g verbraucht)
750 g
Spinat-Herzen
200 g
Anleitung
1
Fisch vorbereiten
Die Schuppen des Rotbarschs abschaben, die Kiemen entfernen, die Innereien herausnehmen, gründlich mit sauberem Wasser waschen, den Fisch mit einem Tuch trocknen und den gesamten Körper mit Sojasauce bestreichen. Zur späteren Verwendung beiseitestellen.
2
Blitzfrittieren
Erdnussöl in einen Wok geben. Wenn das Öl zu 80–90 % erhitzt ist, den Fisch am Schwanz halten und schnell in das Öl zum Blitzfrittieren eintauchen. Sofort beim Kontakt herausnehmen und in eine Bratpfanne legen.
3
Im Ofen garen
Die fetten Schweinefleischscheiben, Frühlingszwiebeln und Ingwer über den Fisch streuen. Eine Würzsauce aus klarer Brühe, Frühlingszwiebelöl, MSG, feinem Salz, Shaoxing-Wein, Zucker und Sojasauce über den Fisch gießen. In den Ofen und 20 Minuten garen. Nach dem Garen herausnehmen und die Schweinefleischscheiben, Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben entfernen.
4
Anrichten
Erdnussöl und feines Salz in einen Wok geben. Wenn heiß, die Spinat-Herzen hinzufügen und kurz anbraten, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Die angebratenen Spinat-Herzen mit den Wurzeln nach außen neben den Fischbauch anordnen. Die Fischsäfte aus der Bratpfanne über den Fisch und die Spinat-Herzen gießen, um zu vollenden.
