레몬 파를린 펼치기(압베이지)
레몬 파린을 펴고 구운 아몬드 가루를 뿌리세요.
재료
레몬 파를린(프레임당 사용량)
1.380 kg
갈아낸 구운 아몬드(위 레시피 참고)
취향에 맞게
조리 방법
1
바닥 깔기
40 cm 정사각형 스테인리스강 트레이를 베이킹 파라멘트로 덮습니다. 그 위에 높이가 10 mm인 프레임을 놓습니다. 파라멘트를 트레이에 고정할 필요는 없습니다.
2
모양 만들기
혼합물을 프레임에 붓고 오프셋 스패툴러로 대충 펼칩니다. 스크레이퍼로 표면을 매끄럽고 평평하게 다듬습니다. 갈아낸 구운 아몬드를 뿌려 표면 전체에 고루 덮이도록 합니다.
3
결정화
16°C에서 결정화합니다. 파를린이 굳으면 프레임 안쪽 가장자리를 따라 작은 칼을 넣어 분리한 뒤, 16°C에서 보관합니다.
