Раскатывание лимонного параллина (Abaissage)
Раскатайте лимонный pâlin и посыпьте рубленым обжаренным миндалём.
Ингредиенты
лимонный параллин (количество на одну раму)
1.380 кг
измельченные жареные миндальные орехи (см. рецепт выше)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка основы
Застелите квадратный лист из нержавеющей стали размером 40 см пергаментом для выпечки. Сверху установите раму высотой 10 мм. Пергамент не нужно закреплять на листе.
2
Формирование
Перелейте смесь в раму и приблизительно распределите ее шпателем. С помощью скребка разгладьте и выровняйте поверхность. Посыпьте измельченными жареными миндальными орехами, следя за тем, чтобы вся поверхность была покрыта.
3
Кристаллизация
Оставьте для кристаллизации при температуре 16 °C. После того как параллин застынет, проведите небольшим ножом вдоль внутреннего края рамы, чтобы отделить его, затем храните при температуре 16 °C.
