Étalement de la paralline au citron (abaissage)
Déroulez le pâlin au citron et parsemez de breadcrumbs d’amandes grillées.
Ingrédients
paralline au citron (quantité par cadre)
1,380 kg
amandes grillées concassées (voir recette ci-dessus)
au goût
Instructions
1
Garnissage
Couvrir une plaque en inox de 40 cm de côté avec du papier cuisson. Placer un cadre de 10 mm de hauteur par-dessus. Le papier cuisson n’a pas besoin d’être fixé à la plaque.
2
Façonnage
Verser le mélange dans le cadre et l’étaler approximativement avec une spatule à palette. Utiliser une raclette pour lisser et niveler la surface. Parsemer d’amandes grillées concassées en veillant à ce que toute la surface soit couverte.
3
Cristallisation
Faire cristalliser à 16 °C. Une fois la paralline prise, passer une petite lame de couteau sur l’intérieur du cadre pour la libérer, puis la conserver à 16 °C.
