삼선찜
곱게 채 썬 햄과 죽순, 닭가슴살을 함께 찌어 통일성을 상징하는 전통 상하이 요리.
재료
삶은 돼지 엉덩이살(가늘게 찢어 놓은 것)
75 g
삶은 햄(가늘게 찢어 놓은 것)
10 g
삶은 닭가슴살(가늘게 찢어 놓은 것)
50 g
삶은 죽순(가늘게 찢어 놓은 것)
50 g
큰 표고버섯(버섯대를 제거하고 깨끗이 손질한 것)
1
생 육수
취향에 맞게
녹인 돼지 기름
취향에 맞게
고운 소금
취향에 맞게
MSG
취향에 맞게
조리 방법
1
찢어 배치하기
삶은 돼지 엉덩이살, 햄, 죽순, 닭가슴살을 각각 6 cm 길이의 가는 실처럼 찢어 놓습니다. 표고버섯은 버섯대를 떼어내고 깨끗이 씻어 작은 그릇 중앙에 버섯대가 아래쪽을 향하도록 놓습니다. 햄을 실처럼 찢어 놓은 것을 같은 양의 세 부분으로 나누어 그릇 안에 세워 놓으면 그릇 안이 같은 크기의 세 구역으로 나뉩니다. 각 구역에 닭가슴살 한 부분과 죽순 두 부분을 놓습니다. 마지막으로 돼지 엉덩이살을 그릇 중앙에 놓고 단단히 눌러 고운 소금을 뿌리고 생 육수를 부어 줍니다.
2
증기 조리
찜판에 넣고 약 15분 동안 증기 조리를 한 뒤, 그릇을 탕그릇에 뒤집어 담습니다.
3
육수 추가하기
생 육수를 끓이고 거품을 제거한 뒤, 취향에 맞게 간을 하고 녹인 돼지 기름을 조금 두른 다음, 탕그릇에 부드럽게 부어 내면 됩니다.
