Gedämpfte drei Streifen
Ein traditionelles Shanghaier Gericht aus fein geschnittenem Schinken, Bambussprossen und Hähnchenbrust, das gemeinsam dampfgegart wird und die Einheit symbolisiert.
Zutaten
gekochte Schweineschulter (in Streifen geschnitten)
75 g
gekochter Schinken (in Streifen geschnitten)
10 g
gekochte Hähnchenbrust (in Streifen geschnitten)
50 g
gekochte Bambussprossen (in Streifen geschnitten)
50 g
großer Shiitake-Pilz (entstielt und gereinigt)
1
frische Brühe
nach Geschmack
ausgeschmolzenes Schweinefett
nach Geschmack
feines Salz
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Anleitung
1
Schneiden und anrichten
Die gekochte Schweineschulter, den Schinken, die Bambussprossen und die Hähnchenbrust getrennt in dünne, 6 cm lange Streifen schneiden. Den Shiitake-Pilz entstielen und reinigen und mit der Stielseite nach unten in die Mitte einer kleinen Schüssel legen. Die Schinkenstreifen in drei gleich große Portionen teilen und aufrecht in der Schüssel aufstellen, sodass sie die Schüssel in drei gleich große Abschnitte teilen. In jeden Abschnitt eine Portion Hähnchenstreifen und zwei Portionen Bambussprossenstreifen geben. Zum Schluss die Schweinefleischstreifen in die Mitte der Schüssel legen, fest eindrücken, mit feinem Salz bestreuen und etwas frische Brühe angießen.
2
Dämpfen
In einem Dampfgarer etwa 15 Minuten dämpfen und anschließend in eine Suppenschüssel stürzen.
3
Brühe hinzufügen
Die frische Brühe zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, nach Geschmack würzen, etwas ausgeschmolzenes Schweinefett darüber träufeln und vorsichtig in die Suppenschüssel gießen und servieren.
