三絲蒸し
細切りのハム、竹の笋、鶏胸肉を一緒に蒸して統一を象徴する、上海の伝統料理。
材料
茹でた豚バット（細切り）
75グラム
茹でたハム（細切り）
10グラム
茹でた鶏むね肉（細切り）
50グラム
茹でたタケノコ（細切り）
50グラム
大きな干しシイタケ（軸を取り除き、洗っておく）
1個
だし
お好みで
ラード
お好みで
細かい塩
お好みで
味の素
お好みで
作り方
1
細切りにして並びを作る
茹でた豚バット、ハム、タケノコ、鶏むね肉をそれぞれ6cmの細切りにする。干しシイタケは軸を取り除いて洗い、軸側を下にして小鉢の中央に置く。ハムの細切りを3等分にし、鉢の中で立てて3つの区画に分ける。各区画に鶏肉の細切りを1つ、タケノコの細切りを2つずつ入れる。最後に豚肉の細切りを鉢の中央に置き、しっかり押し固めて塩を振り、だしを少々注ぐ。
2
蒸す
蒸し器で約15分蒸したら、スープボウルに逆さまにして取り出す。
3
だしを加える
だしを沸騰させ、浮いた灰汁をすくい取る。お好みで味を調え、ラードをたらし、スープボウルに静かに注いで出来上がり。
