الشرائح الثلاث المطبوخة على البخار
طبق شانغهاي تقليدي يُحضَّر من لحم الخنزير المقطّع شرائط دقيقة وأصابع الخيزران وصدور الدجاج، ثم تُطهى جميعها معًا على البخار ترمزًا إلى الوحدة.
المكونات
لحم كتف الخنزير المطبوخ (مفروم شرائح)
75 غ
لحم الخنزير المدخن المطبوخ (مفروم شرائح)
10 غ
صدر الدجاج المطبوخ (مفروم شرائح)
50 غ
برعم الخيزران المطبوخ (مفروم شرائح)
50 غ
فطر شيتاكي كبير (بعد إزالة ساقه وتنظيفه)
1
مرق طازج
حسب الذوق
شحم الخنزير المذاب
حسب الذوق
ملح ناعم
حسب الذوق
غلاماتات الصوديوم الأحادية (MSG)
حسب الذوق
الخطوات
1
التقطيع والترتيب
قطّع لحم كتف الخنزير المطبوخ ولحم الخنزير المدخن وبراعم الخيزران المطبوخة وصدر الدجاج المطبوخ إلى شرائح رفيعة بطول 6 سم، كل نوع على حدة. أزل ساق فطر الشيتاكي ونظّفه، ثم ضعه في وسط وعاء صغير بحيث يكون جانب الساق إلى الأسفل. قسّم لحم الخنزير المدخن المفروم إلى ثلاث حصص متساوية، وثبّتها عموديًا في الوعاء بحيث تقسمه إلى ثلاثة أقسام متساوية. ضع حصة واحدة من شرائح الدجاج وحصتين من شرائح براعم الخيزران في كل قسم. أخيرًا، ضع شرائح لحم الخنزير في وسط الوعاء، واضغط عليها بقوة، ورشّ عليها الملح الناعم، وصبّ قليلًا من المرق الطازج.
2
الطهي على البخار
اطبخ على البخار في قدر مخصص للبخار لمدة تقارب 15 دقيقة، ثم اقلب محتوياته في وعاء الشوربة.
3
إضافة المرق
اغلِ المرق الطازج، ثم انزع الرغوة، وتبّل حسب الذوق، وأضف شحم الخنزير المذاب بخط رفيع، وصبّه برفق في وعاء الشوربة للتقديم.
