사프란과 부드러운 살구 아이스크림
사프란과 부드러운 살구로 만든 아이스크림.
재료
사프란 실
5 g
전우유
1.05 kg
우유 가루
80 g
분무 건조 포도당
120 g
가벼운 생크림
300 g
안정제 SE 302
6 g
분당
280 g
계란 노른자
140 g
부드러운 살구
200 g
조리 방법
1
사프란 불리기
사프란 실을 따뜻한 우유의 절반에 4분간 불려주세요.
2
가열 및 혼합
남은 우유, 우유 가루, 분무 건조 포도당, 가벼운 생크림을 넣으세요. 혼합물이 35°C에 도달하면 분당과 섞은 안정제를 넣고, 40°C에 도달하면 계란 노른자를 넣으세요.
3
조리 및 숙성
잉글리시 크림처럼 85°C까지 조리하세요. 혼합물을 24시간 동안 숙성시킨 후, 곱은 체에 거르고, 교반한 뒤 냉동하세요.
4
혼합
사프란 아이스크림이 기계에서 나오자마자 부드러운 살구를 부드럽게 섞어 넣으세요.
