آيس كريم الزعفران والمشمش الطري
آيس كريم مصنوع من الزعفران والخوخ الناعم.
المكونات
خيوط الزعفران
5 غرام
حليب كامل الدسم
1.05 كيلوجرام
مسحوق الحليب
80 غرام
جلوكوز مجفف بالرذاذ
120 غرام
قشدة خفيفة
300 غرام
مثبت SE 302
6 غرام
سكر ناعم
280 غرام
صفار البيض
140 غرام
مشمش طري
200 غرام
الخطوات
1
نقع الزعفران
انقع خيوط الزعفران في نصف كمية الحليب الدافئ لمدة 4 دقائق.
2
تسخين ومزج المكونات
أضف الحليب المتبقي، ومسحوق الحليب، والجلوكوز المجفف بالرذاذ، والقشدة الخفيفة. عندما تصل الخليط إلى درجة حرارة 35 درجة مئوية، أضف المثبت الممزوج بالسكر الناعم؛ وعندما تصل إلى 40 درجة مئوية، أضف صفار البيض.
3
طهي ونضج الخليط
اطبخ مثل الكريمة الإنجليزية حتى تصل درجة الحرارة إلى 85 درجة مئوية. اترك الخليط ينضج لمدة 24 ساعة، ثم مرره عبر منخل ناعم، واخلطه، واجمده.
4
دمج المكونات
بمجرد خروج آيس كريم الزعفران من الآلة، ادمج المشمش الطري فيه برفق.
