サフランとソフトアプリコットのアイスクリーム
サフランとやわらかいアプリコットを使ったアイスクリームです。
材料
サフランの糸
5 g
牛乳
1.05 kg
粉ミルク
80 g
噴霧乾燥ブドウ糖
120 g
ライトクリーム
300 g
安定剤 SE 302
6 g
グラニュー糖
280 g
卵黄
140 g
ソフトアプリコット
200 g
作り方
1
サフランを浸す
サフランの糸を温かい牛乳の半分に4分間浸す。
2
加熱と混合
残りの牛乳、粉ミルク、噴霧乾燥ブドウ糖、ライトクリームを加える。混合物が35°Cに達したら、グラニュー糖と混ぜた安定剤を加え、40°Cに達したら卵黄を加える。
3
加熱と熟成
クレームアングレーズのように85°Cまで加熱する。混合物を24時間熟成させ、次に細かい網のふるいを通し、攪拌して凍らせる。
4
組み合わせ
サフランアイスクリームが機械から出たら、すぐにソフトアプリコットを加える。
