Safran- und Aprikoseneis

Name: Safran- und Aprikoseneis
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 5 g Safranfäden; 1.05 kg Vollmilch; 80 g Milchpulver; 120 g Sprühgetrocknete Glukose; 300 g Leichte Sahne; 6 g Stabilisator SE 302; 280 g Feinzucker; 140 g Eigelb; 200 g Weiche Aprikosen

Ein Eis aus Safran und weichen Aprikosen.

1 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Safranfäden 5 g

Vollmilch 1.05 kg

Milchpulver 80 g

Sprühgetrocknete Glukose 120 g

Leichte Sahne 300 g

Stabilisator SE 302 6 g

Feinzucker 280 g

Eigelb 140 g

Weiche Aprikosen 200 g

Anleitung

Einweichen des Safrans

Weiche die Safranfäden in der Hälfte der warmen Milch 4 Minuten lang ein.

Erhitzen und Vermengen

Füge die restliche Milch, das Milchpulver, die sprühgetrocknete Glukose und die leichte Sahne hinzu. Wenn die Mischung 35°C erreicht, füge den mit dem Feinzucker vermischten Stabilisator hinzu; wenn sie 40°C erreicht, füge das Eigelb hinzu.