소금구이 털게
"가을 바람이 일면 게가 살고, 국화가 피면 게 향이 난다" — 게 철이 왔다. 사람들은 대개 게를 찌지만, 오늘은 소금 굽는 방법을 알려드리려 한다. 만들기 쉽고 재료도 적게 들어, 살은 부드럽게 유지된다. 강한 불에 익히면 발톱 안의 살도 살짝 수축해 손쉽게 빠져나오므로 남김 없이 먹을 수 있다.
재료
프리미엄 털게
2
굵은 소금
400 g
사천 후추(화椒)
3 g
팔각
1
월계수잎
1 slice
조리 방법
1
1단계
브러시로 게의 배와 부드러운 털 부분을 문질러 깨끗하게 씻으세요;
2
2단계
그런 다음 키친타월로 표면의 수분을 제거하고 옆에 둡니다;
3
3단계
냄비에 굵은 소금을 넣고 사천 후추, 팔각, 월계수잎을 추가합니다;
4
4단계
젓가락으로 저어 고르게 섞습니다;
5
5단계
뚜껑을 덮고 중불에서 소금 알갱이가 튀는 소리가 날 때까지 약 5분간 가열하며, 이 시간 동안 가끔 저어줍니다;
6
6단계
수분을 제거한 털게를 넣고, 게의 표면을 원하는 양만큼 소금으로 덮고, 게알이 흘러나가지 않도록 게의 배가 위로 오게 합니다;
7
7단계
뚜껑을 덮고 약 20분간 약불로 굽고, 불을 끄고 3–5분간 그대로 둡니다; 익었을 때 게의 껍질이 모두 붉게 변해야 합니다;
8
8단계
완성된 요리;
9
9단계
완성된 요리;
10
10단계
완성된 요리.
