Salzgebackene Wollhandkrabbe
"Wenn die Herbstwinde aufkommen, werden die Krebse unruhig; wenn die Chrysanthemen blühen, liegt der Duft von Krebs in der Luft" — die Krebshochsaison ist da. Die meisten dämpfen Krebse, aber heute teile ich eine Methode zum Backen im Salz. Sie ist einfach, erfordert wenige Zutaten und hält das Fleisch zart. Die hohe Hitze bewirkt auch, dass sich das Fleisch in den Scheren etwas zusammenzieht, sodass es einfach herausrutscht — nichts wird verschwendet.
Zutaten
Premium Wollhandkrabbe
2
Grobes Salz
400 g
Sichuan-Pfeffer
3 g
Sternanis
1
Lorbeerblätter
1 slice
Anleitung
1
Schritt 1
Verwenden Sie eine Bürste, um die Oberfläche des Krabbenbauchs und der weichen Borsten sauber zu schrubben;
2
Schritt 2
Verwenden Sie dann Küchenpapier, um die Oberflächenfeuchtigkeit aufzusaugen, und stellen Sie sie beiseite;
3
Schritt 3
Gießen Sie das grobe Salz in einen Tontopf und fügen Sie dann den Sichuan-Pfeffer, den Sternanis und die Lorbeerblätter hinzu;
4
Schritt 4
Verwenden Sie Essstäbchen, um gleichmäßig zu rühren und zu vermischen;
5
Schritt 5
Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze, bis Sie die Salzkörner knistern hören, etwa 5 Minuten, und rühren Sie gelegentlich um;
6
Schritt 6
Legen Sie die feuchtigkeitsabsorbierenden haarigen Krabben hinein, bedecken Sie die Oberfläche der Krabben mit Salz nach Geschmack, mit dem Krabbenbauch nach oben, damit der Krabbenrogen nicht herausfließt und verloren geht;
7
Schritt 7
Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und garen Sie ihn bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten lang, schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie ihn 3–5 Minuten ruhen; die Krabbenschalen sollten alle rot werden, wenn sie fertig sind;
8
Schritt 8
Fertiges Gericht;
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Schritt 9
Fertiges Gericht;
10
Schritt 10
Fertiges Gericht.
