Crabe poilu au sel
"Quand les vents d'automne se lèvent, les crabes s'agitent ; quand les chrysanthèmes fleurissent, le parfum du crabe flotte dans l'air" — la pleine saison du crabe est arrivée. La plupart des gens font cuire le crabe à la vapeur, mais aujourd'hui je vous partage une méthode de cuisson au sel. C'est simple, nécessite peu d'ingrédients, et permet de garder la chair tendre. La forte chaleur provoque également une légère contraction de la chair des pinces, qui se détache alors facilement — rien ne se perd.
Ingrédients
Crabe poilu de qualité supérieure
2
Gros sel
400 g
Baies de Sichuan
3 g
Anis étoilé
1
Feuilles de laurier
1 slice
Instructions
1
Étape 1
Utilisez une brosse pour nettoyer la surface du ventre du crabe et les poils doux ;
2
Étape 2
Puis utilisez du papier absorbant pour éliminer l'humidité de surface et réservez ;
3
Étape 3
Versez le gros sel dans une marmite en terre, puis ajoutez les baies de Sichuan, l'anis étoilé et les feuilles de laurier ;
4
Étape 4
Utilisez des baguettes pour remuer et mélanger de manière homogène ;
5
Étape 5
Couvrez la marmite d'un couvercle et faites chauffer à feu moyen jusqu'à entendre les grains de sel crépiter, environ 5 minutes, en remuant de temps en temps pendant ce temps ;
6
Étape 6
Placez les crabes poilus dont l'humidité a été absorbée, recouvrez la surface des crabes de sel selon votre goût, en plaçant le ventre du crabe vers le haut afin que le corail de crabe ne s'écoule pas et ne se perde pas ;
7
Étape 7
Couvrez la marmite d'un couvercle et faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, puis éteignez le feu et laissez reposer 3 à 5 minutes ; les carapaces des crabes doivent toutes devenir rouges une fois prêts ;
8
Étape 8
Plat terminé ;
9
Étape 9
Plat terminé ;
10
Étape 10
Plat terminé.
