소금에 볶은 돼지고기 (사천식)

Name: 소금에 볶은 돼지고기 (사천식)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 돼지고기 (다리살의 살코기와 기름기), 껍질을 벗기고 얇게 썬 것 적당량; 신선한 붉은 고추, 잘게 다진 것 적당량; 땅콩기름 적당량; 마늘쫑, 비스듬히 잘라 마디로 썬 것 적당량; 사천 피현 두반장 (넓은콩 고추장) 적당량; 두시 (발효 검은콩) 적당량; 간장 적당량; 요리주 적당량; 설탕 적당량; 생강, 얇게 썬 것 적당량; 소금 적당량

얇게 썬 돼지고기는 먼저 튀겨낸 뒤, 피시안 두반장, 발효된 검은콩, 마늘싹과 함께 볶아 짭짤하고 매콤한 풍미와 풍부한 적갈색을 내게 된다.

30분

쉬움

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재료

돼지고기 (다리살의 살코기와 기름기), 껍질을 벗기고 얇게 썬 것 적당량

신선한 붉은 고추, 잘게 다진 것 적당량

땅콩기름 적당량

마늘쫑, 비스듬히 잘라 마디로 썬 것 적당량

사천 피현 두반장 (넓은콩 고추장) 적당량

두시 (발효 검은콩) 적당량

간장 적당량

요리주 적당량

설탕 적당량

생강, 얇게 썬 것 적당량

소금 적당량

조리 방법

재료 준비

돼지고기(껍질 제거)를 길이 30mm, 너비 25mm, 두께 2mm 크기로 썬다. 생강의 껍질을 벗기고 얇게 썬다. 마늘쫑을 비스듬히 길이 10mm의 마디로 잘라 썬다. 신선한 붉은 고추를 10mm 깍두기로 잘게 썬다.

볶음

웍을 강불에 올려 달구고, 땅콩기름을 넣어 짙은 연기가 올라올 때까지 가열한다. 먼저 돼지고기 슬라이스를 넣고 1분간 볶아 돼지고기가 말리고 약간 노릇해질 때까지 볶는다. 소금과 생강 슬라이스를 넣고 몇 번 볶은 다음, 두시, 두반장, 신선한 붉은 고추, 간장, 요리주, 설탕, 마늘쫑 순서대로 넣는다. 골고루 섞이도록 볶아 그릇에 담는다.