塩煎肉（四川風）
薄切りの豚肉を炒めた後、ピクシェンドウバンジャン、豆豉、ニンニクの芽と一緒に炒め合わせることで、旨辛い味わいと濃い赤褐色に仕上がります。
材料
豚肉（後脚の赤身と脂身）、皮なし、薄切り
適量
生赤唐辛子、みじん切り
適量
ピーナッツ油
適量
ニンニクの芽、斜め切り
適量
四川郫県豆瓣醤（そら豆の唐辛子ペースト）
適量
豆豉（黒豆の発酵食品）
適量
醤油
適量
料理酒
適量
砂糖
適量
生姜、薄切り
適量
塩
適量
作り方
1
材料の準備
豚肉（皮を取り除く）を長さ30mm、幅25mm、厚さ2mmの薄切りにする。生姜の皮を剥いて薄切りにする。ニンニクの芽を長さ10mmの斜め切りにする。生赤唐辛子を10mm角のみじん切りにする。
2
炒め
中華鍋を強火で熱し、ピーナッツ油を加えて煙が立つまで加熱する。まず豚肉の薄切りを入れ、軽く黄色く丸まるまで1分間炒める。塩と生姜の薄切りを加えて数回炒め、次いで豆豉、豆瓣醤、生赤唐辛子、醤油、料理酒、砂糖、ニンニクの芽をその順序で加える。全体に炒め合わせて完成。
