Porc frit au sel (style Sichuan)
Le porc émincé est frit, puis sauté avec du doubanjiang de Pixian, des haricots noirs fermentés et des pousses d'ail, ce qui donne une saveur savoureuse et épicée ainsi qu'une couleur brun-rouge riche.
Ingrédients
Porc (maigre et gras de la cuisse), sans peau, coupé en fines tranches
au goût
Piments rouges frais, coupés en dés
au goût
Huile d'arachide
au goût
Pousses d'ail, coupées en biais en segments
au goût
Doubanjiang de Pixian du Sichuan (pâte de piment aux fèves)
au goût
Douchi (haricots noirs fermentés)
au goût
Sauce soja
au goût
Vin de cuisine
au goût
Sucre
au goût
Gingembre, coupé en fines tranches
au goût
Sel
au goût
Instructions
1
Préparation des ingrédients
Couper le porc (sans peau) en tranches de 30 mm de long, 25 mm de large et 2 mm d'épaisseur. Peler et couper finement le gingembre. Couper les pousses d'ail en biais en segments de 10 mm de long. Couper les piments rouges frais en cubes de 10 mm.
2
Sauter au wok
Chauffer le wok à feu vif, ajouter l'huile d'arachide et chauffer jusqu'à ce qu'elle produise une fumée épaisse. Ajouter d'abord les tranches de porc et faire frire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles s'enroulent et deviennent légèrement jaunes. Ajouter le sel et les tranches de gingembre, faire sauter quelques fois, puis ajouter le douchi, le doubanjiang, les piments rouges frais, la sauce soja, le vin de cuisine, le sucre et les pousses d'ail dans cet ordre. Faire sauter pour mélanger et servir.
