마늘과 소금에 절인 돼지고기
온라인에서 셰프들이 팬에 구운 간 돼지고기를 시식하는 모습을 자주 보고, 진행자들도 즐겁게 먹는 것을 보면 저도 언제쯤 직접 돼지고기를 간할 수 있을까 궁금해집니다. 어떤 레시피요? 직접 만들어 볼게요 — 자급자족하고 제가 좋아하는 맛이면 뭐든 만들어 보면 됩니다. 마늘이 제일 좋아서 마늘로 결정했어요. 불규칙한 모양의 목살 조각을 사서 로스팅용으로 직사각형으로 잘라내고, 나머지 자투리는 이 돼지고기를 간하는 데 사용했죠. 삼겹살도 아주 잘 어울리니 원하시면 사용해 보세요.
재료
돼지 어깨살 (mei rou)
300g
조리 방법
1
1단계
마늘 약 12쪽과 샬롯 1/4개를 준비하세요.
2
2단계
돼지고기 조각을 볼에 담고, 1/2 큰술 13가지 향신료 블렌드, 1/2 큰술 천일염, 1 작은술 혼합 후추, 1 작은술 사천 후추 가루, 1 큰술 물을 넣고 손으로 잘 섞으세요.
3
3단계
마늘과 샬롯을 손잡이 마늘 다지기로 갈아 페이스트로 만든 후, 돼지고기가 담긴 볼에 부으세요.
4
4단계
손으로 고르게 마리네이드되도록 섞은 후, 식용유 2 큰술을 넣고 다시 잘 섞으세요.
5
5단계
각 돼지고기 조각을 랩 필름으로 감싸 냉장고의 냉동실에 약 3~7일 동안 두세요. 실제로 며칠 더 둬도 되지만 너무 오래 두면 안 됩니다. 빨리 먹을 계획이라면, 마리네이드한 돼지고기를 밀폐 용기에 담아 냉장고(냉동실이 아닌 부분)에 2~3일 동안 보관하세요.
6
6단계
팬 프라이하기 전에 칼로 과도한 마늘 페이스트를 긁어내고, 팬에 넣어 양면이 황금색이고 바삭해질 때까지 튀기세요. 속까지 완전히 익도록 확인하세요.
7
7단계
조리가 끝나면 돼지고기를 깨끗한 도마에 올려 서빙용으로 썰어주세요. 썬 돼지고기를 긁어낸 마늘 페이스트와 야채, 건두부와 함께 볶아도 정말 맛있습니다.
