Eingelegtes Schweinefleisch mit Knoblauchpaste
Ich sehe online oft Köche, die in der Pfanne gebratenen gepökelten Schweinebauch präsentieren, und Moderatoren, die ihn begeistert genießen, was mich fragen lässt, wann ich selbst welchen pökeln kann. Welches Rezept? Ich mache mein eigenes — sei unabhängig und kreiere jeden Geschmack, nach dem ich mich sehne. Knoblauch ist mein Favorit, also Knoblauch. Ich habe gerade ein unregelmäßig geformtes Stück Schweineschulter gekauft, also habe ich es in Rechtecke zum Braten geschnitten und die Reste zum Pökeln dieses Schweinefleischs verwendet. Schweinebauch funktioniert auch wunderbar, wenn du das bevorzugst.
Zutaten
Schweineschulter (mei rou)
300g
Anleitung
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Schritt 1
Bereiten Sie etwa 12 Knoblauchzehen und 1/4 einer Schalotte vor.
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Schritt 2
Geben Sie die Schweinefleischstücke in eine Schüssel, fügen Sie 1/2 Esslöffel Dreizehn-Gewürz-Mischung, 1/2 Esslöffel Meersalz, 1 Teelöffel gemischten Pfeffer, 1 Teelöffel Szechuan-Pfeffer-Pulver und 1 Esslöffel Wasser hinzu und mischen Sie alles gut mit der Hand.
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Schritt 3
Reiben Sie den Knoblauch und die Schalotte mit einer handgeführten Knoblauchreibe zu einer Paste und geben Sie sie in die Schüssel mit dem Schweinefleisch.
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Schritt 4
Mit der Hand vermischen, um gleichmäßig zu marinieren, fügen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzu und mischen Sie noch einmal, bis alles verbunden ist.
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Schritt 5
Wickeln Sie jedes Schweinefleischstück in Frischhaltefolie und legen Sie es für etwa 3 bis 7 Tage in das Gefrierfach des Kühlschranks. Es kann tatsächlich ein paar Tage länger aufbewahrt werden, aber nicht zu lange. Wenn Sie es bald essen möchten, legen Sie das marinierte Schweinefleisch stattdessen für 2 bis 3 Tage in einen luftdichten Behälter in den Kühlschrank (nicht das Gefrierfach).
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Schritt 6
Vor dem Braten in der Pfanne entfernen Sie mit einem Messer die überschüssige Knoblauchpaste, legen Sie das Fleisch dann in eine Pfanne und braten Sie es, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind. Achten Sie darauf, dass es durchgegart ist.
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Schritt 7
Nach dem Garen legen Sie das Schweinefleisch auf ein sauberes Schneidebrett und schneiden es zum Servieren in Scheiben. Das in Scheiben geschnittene Schweinefleisch, das zusammen mit Gemüse und getrocknetem Tofu mit der abgeschabten Knoblauchpaste angebraten wird, ist ebenfalls absolut köstlich.
