건관자 완자
오징어 페이스트에 표고버섯, 건새우, 물 마를 섞어 완자를 빚고, 채 썬 건전복을 입혀 완전히 익을 때까지 찐 다음, 걸쭉한 닭고기 콘소메 소스로 마무리한다.
재료
건관자 (불려서 찐 다음 찢은 것)
100 g
다듬은 오징어 (페이스트로 간 것)
적당량
불린 표고버섯 (잘게 다진 것)
적당량
건새우 (잘게 다진 것)
적당량
껍질 벗긴 물밤 (잘게 다진 것)
적당량
양념 (생선 페이스트에 섞는 것)
적당량
요리주 (관자 찌는 데 사용)
적당량
파와 생강 (관자 찌는 데 사용)
적당량
닭육수 (농축 소스용)
적당량
MSG (농축 소스용)
적당량
소금 (농축 소스용)
적당량
조리 방법
1
1단계
오징어를 곱게 갈아 페이스트로 만든 뒤, 양념이 골고루 섞이도록 저어줍니다.
2
2단계
표고버섯, 건새우, 물밤을 잘게 다져 생선 페이스트에 섞어 반죽을 만듭니다.
3
3단계
건관자를 30분간 불린 후 물기를 빼고, 요리주와 파, 생강을 넣어 30분간 찝니다. 식힌 뒤 접시에 담습니다.
4
4단계
생선 페이스트 반죽을 작은 완자 모양으로 빚어 각각 관자 위에 올리고, 찢은 관자를 두릅니다. 10분간 찐 뒤 그릇에 옮겨 담습니다.
5
5단계
닭육수에 MSG와 소금을 넣고 끓인 후 옥수수 전분 풀을 넣어 걸쭉하게 만들어 완자 위에 부어 즉시 냅니다.
