Boulettes de pétoncles
La pâte de calmar est mélangée à des champignons shiitakés, des crevettes séchées et des châtaignes d'eau pour former des boulettes, qui sont enrobées de copeaux de pétoncles séchés, cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, et nappées d'une sauce au consommé de poulet épaissie.
Ingrédients
Pétoncles séchés (réhydratés, cuits à la vapeur, effilochés)
100 g
Calmar nettoyé (réduit en pâte)
au goût
Champignons shiitaké réhydratés (finement hachés)
au goût
Crevettes séchées (finement hachées)
au goût
Châtaignes d'eau pelées (finement hachées)
au goût
Assaisonnements (mélangés à la pâte de poisson)
au goût
Vin de cuisson (pour cuire les pétoncles à la vapeur)
au goût
Ciboule et gingembre (pour cuire les pétoncles à la vapeur)
au goût
Bouillon de poulet (pour la sauce épaississante)
au goût
MSG (pour la sauce épaississante)
au goût
Sel (pour la sauce épaississante)
au goût
Instructions
1
Étape 1
Hachez le calmar en pâte et incorporez les assaisonnements en remuant jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
2
Étape 2
Hachez finement les champignons shiitaké, les crevettes séchées et les châtaignes d'eau, puis incorporez-les délicatement à la pâte de poisson pour obtenir un mélange de pâte de poisson.
3
Étape 3
Faites tremper les pétoncles séchés pendant 30 minutes, égouttez-les, ajoutez le vin de cuisson avec la ciboule et le gingembre, faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes, laissez refroidir et disposez-les sur une assiette.
4
Étape 4
Formez de petites boules avec le mélange de pâte de poisson, déposez-en une sur chaque pétoncle, roulez dans les pétoncles effilochés, faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes, puis transférez sur une assiette de service.
5
Étape 5
Portez le bouillon de poulet à ébullition avec le MSG et le sel, épaississez avec un mélange de fécule de maïs et versez sur les boulettes. Servez immédiatement.
