Délices de Quatre Émincés à la Vapeur

Name: Délices de Quatre Émincés à la Vapeur
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 100 g poulet cuit (coupé en fines lanières de 6,5 cm de long); 50 g jambon cuit (coupé en fines lanières de 6,5 cm de long); 100 g viande maigre de jarret de porc cuit (coupée en fines lanières de 6,5 cm de long); 150 g chair de pousse de bambou cuite (coupée en fines lanières de 6,5 cm de long); 1 shiitaké réhydraté (lavé, placé au fond du bol); 15 g légumes verts (blanchis, utilisés pour former la bordure de l'assiette); 25 g MSG (glutamate monosodique); 25 g vin de Shaoxing; 2.5 g sel fin (1,5 g utilisé pour la cuisson à la vapeur, 1 g utilisé pour l'assaisonnement); 150 g bouillon clair (50 g utilisé pour la cuisson à la vapeur, 100 g utilisé pour l'assaisonnement); 5 g huile de poulet cuite (versée en filet à la toute fin)

Une spécialité classique du Zhejiang composée de poulet, de jambon, de porc et de pousses de bambou coupés en fines lanières, puis cuits à la vapeur et napés d'un bouillon. Reconnue pour la précision de son travail au couteau et ses couleurs vives.

35 min

Facile

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Ingrédients

poulet cuit (coupé en fines lanières de 6,5 cm de long) 100 g

jambon cuit (coupé en fines lanières de 6,5 cm de long) 50 g

viande maigre de jarret de porc cuit (coupée en fines lanières de 6,5 cm de long) 100 g

chair de pousse de bambou cuite (coupée en fines lanières de 6,5 cm de long) 150 g

shiitaké réhydraté (lavé, placé au fond du bol) 1

légumes verts (blanchis, utilisés pour former la bordure de l'assiette) 15 g

MSG (glutamate monosodique) 25 g

vin de Shaoxing 25 g

sel fin (1,5 g utilisé pour la cuisson à la vapeur, 1 g utilisé pour l'assaisonnement) 2.5 g

bouillon clair (50 g utilisé pour la cuisson à la vapeur, 100 g utilisé pour l'assaisonnement) 150 g

huile de poulet cuite (versée en filet à la toute fin) 5 g

Instructions

Couper en lanières et préparer les ingrédients

Coupez les pousses de bambou, le jambon, le poulet et la viande de jarret de porc en fines lanières de 6,5 cm de long. Lavez les shiitakés et blanchissez les légumes verts, puis réservez.

Disposer dans le bol et cuire à la vapeur

Prenez un bol de service inversé de taille moyenne, placez le shiitaké au fond, et divisez chaque type de lanière en 2 parts. Disposez-les dans le bol en associant les couleurs (glissez les petits chutes récupérées lors de la coupe à la base du bol inversé). Ajoutez le vin de Shaoxing, 1,5 g de sel fin et 50 g de bouillon clair. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 5 minutes.

Retourner sur l'assiette et verser le bouillon

Retirez le bol cuit à la vapeur et retournez-le sur une assiette de service, en soulevant le bol inversé. Versez le reste de 100 g de bouillon clair dans un wok avec le MSG et 1 g de sel fin. Une fois que ça bout, ajustez l'assaisonnement, écumez la mousse et versez délicatement sur le plat de quatre émincés (utilisez une écumoire pour maintenir les lanières afin qu'elles ne soient pas dérangées). Versez enfin l'huile de poulet en filet sur le dessus et disposez les légumes verts blanchis autour de la bordure pour finir.