Delicias de Cuatro Tiras al Vapor

Name: Delicias de Cuatro Tiras al Vapor
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 100 g pollo cocido (cortado en tiras finas de 6,5 cm de largo); 50 g jamón cocido (cortado en tiras finas de 6,5 cm de largo); 100 g carne magra de pierna de cerdo cocida (cortada en tiras finas de 6,5 cm de largo); 150 g carne de brote de bambú cocida (cortada en tiras finas de 6,5 cm de largo); 1 champiñón shiitake rehidratado (lavado, colocado en el fondo del bol); 15 g verduras verdes (blanqueadas, usadas para el borde del emplatado); 25 g MSG (glutamato monosódico); 25 g vino Shaoxing; 2.5 g sal fina (1,5 g usado para cocinar al vapor, 1 g usado para sazonar); 150 g caldo claro (50 g usado para cocinar al vapor, 100 g usado para sazonar); 5 g aceite de pollo cocido (rociado al final)

Una especialidad clásica de Zhejiang elaborada con pollo, jamón, cerdo y brotes de bambú cortados en finas tiras, luego al vapor y terminada con un caldo. Destaca por su corte preciso y su colorido vivo.

35 min

Fácil

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Ingredientes

pollo cocido (cortado en tiras finas de 6,5 cm de largo) 100 g

jamón cocido (cortado en tiras finas de 6,5 cm de largo) 50 g

carne magra de pierna de cerdo cocida (cortada en tiras finas de 6,5 cm de largo) 100 g

carne de brote de bambú cocida (cortada en tiras finas de 6,5 cm de largo) 150 g

champiñón shiitake rehidratado (lavado, colocado en el fondo del bol) 1

verduras verdes (blanqueadas, usadas para el borde del emplatado) 15 g

MSG (glutamato monosódico) 25 g

vino Shaoxing 25 g

sal fina (1,5 g usado para cocinar al vapor, 1 g usado para sazonar) 2.5 g

caldo claro (50 g usado para cocinar al vapor, 100 g usado para sazonar) 150 g

aceite de pollo cocido (rociado al final) 5 g

Instrucciones

Cortar tiras y preparar los ingredientes

Corta los brotes de bambú, el jamón, el pollo y la carne de pierna de cerdo en tiras finas de 6,5 cm de largo. Lava los champiñones shiitake y blanquea las verduras verdes, luego reserva.

Disposición en el bol y cocción al vapor

Toma un bol mediano para servir invertido, coloca el champiñón shiitake en el fondo y divide cada tipo de tira cortada en 2 porciones. Colócalas en el bol emparejando por color (introduce los pequeños recortes recogidos durante el corte en la base del bol invertido). Agrega el vino Shaoxing, 1,5 g de sal fina y 50 g de caldo claro. Cocina al vapor a fuego alto durante 5 minutos.

Invertir en el plato y verter el caldo

Retira el bol cocido al vapor e inviértelo sobre un plato de servir, levantando el bol invertido. Vierte los 100 g restantes de caldo claro en un wok junto con el MSG y 1 g de sal fina. Una vez hierva, ajusta el sazón, retira la espuma y viértelo suavemente sobre el plato de cuatro tiras (usa una cuchara ranurada para sujetar las tiras para que no se muevan). Finalmente rocía el aceite de pollo por encima y coloca las verduras verdes blanqueadas alrededor del borde para terminar.