네 가지 진미 찜

Name: 네 가지 진미 찜
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 100 g 닭고기 (삶은 것, 6.5 cm 길이로 가늘게 썬 것); 50 g 햄 (삶은 것, 6.5 cm 길이로 가늘게 썬 것); 100 g 돼지다리살 (삶은 것, 6.5 cm 길이로 가늘게 썬 것); 150 g 죽순 (삶은 것, 6.5 cm 길이로 가늘게 썬 것); 1 표고버섯 (불린 것, 씻어서 그릇 바닥에 깔아 놓은 것); 15 g 청경채 (데친 것, 가장자리에 장식용); 25 g 미원 (글루타민산나트륨); 25 g 소흥주; 2.5 g 고운 소금 (찔 때 1.5 g, 간 맞출 때 1 g 사용); 150 g 맑은 국물 (찔 때 50 g, 간 맞출 때 100 g 사용); 5 g 닭기름 (마지막에 뿌리는 것)

닭고기, 햄, 돼지고기, 죽순을 가늘게 채 썰어 찐 뒤 육수로 마무리한 절강(浙江) 전통 요리. 정밀한 칼질과 선명한 색채로 유명하다.

35분

쉬움

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재료

닭고기 (삶은 것, 6.5 cm 길이로 가늘게 썬 것) 100 g

햄 (삶은 것, 6.5 cm 길이로 가늘게 썬 것) 50 g

돼지다리살 (삶은 것, 6.5 cm 길이로 가늘게 썬 것) 100 g

죽순 (삶은 것, 6.5 cm 길이로 가늘게 썬 것) 150 g

표고버섯 (불린 것, 씻어서 그릇 바닥에 깔아 놓은 것) 1

청경채 (데친 것, 가장자리에 장식용) 15 g

미원 (글루타민산나트륨) 25 g

소흥주 25 g

고운 소금 (찔 때 1.5 g, 간 맞출 때 1 g 사용) 2.5 g

맑은 국물 (찔 때 50 g, 간 맞출 때 100 g 사용) 150 g

닭기름 (마지막에 뿌리는 것) 5 g

조리 방법

재료를 가늘게 썰고 준비하기

죽순, 햄, 닭고기, 돼지다리살을 6.5 cm 길이로 가늘게 채 썬다. 표고버섯은 씻어 두고, 청경채는 데쳐서 준비해 둔다.

그릇에 담고 찌기

중간 크기의 뒤집어 내놓는 그릇을 준비하여 바닥에 표고버섯을 깔고, 잘라 놓은 각 살코기 채는 두 부분씩으로 나누어 색을 맞춰 그릇에 가지런히 담는다 (썰다 남은 작은 자투리 조각은 뒤집는 그릇 밑부분에 밀어 넣어둔다). 소흥주, 고운 소금 1.5 g, 맑은 국물 50 g을 넣고 센 불에서 5분간 찐다.

접시에 뒤집어 올리고 육수 끼얹기

찐 그릇을 꺼내어 접시에 뒤집어 올리고, 뒤집어 내놓는 그릇을 벗겨낸다. 남은 맑은 국물 100 g을 웍(중국식 프라이팬)에 붓고 미원과 고운 소금 1 g을 넣어 끓인다. 한 번 끓어오르면 간을 맞추고 거품을 걷어낸 다음 네 가지 살코기 채 위에 조심스럽게 끼얹는다 (채가 흐트러지지 않도록 슬롯 스푼으로 살짝 눌러 받쳐준다). 마지막으로 닭기름을 위에 뿌리고 데친 청경채를 가장자리에 둘러서 마무리한다.