蒸し四絲料理
浙江の伝統的な名物料理で、鶏肉、ハム、豚肉、竹の子を細切りにし、蒸してからスープを注いで仕上げます。精湛な包丁さばきと鮮やかな彩りで知られています。
材料
茹で鶏肉（6.5cmの細切り）
100 g
茹でハム（6.5cmの細切り）
50 g
茹で豚もも赤身肉（6.5cmの細切り）
100 g
ゆでたけのこ（6.5cmの細切り）
150 g
戻したしいたけ（洗って、器の底に置く）
1
青菜（湯通しして、皿の縁に飾り付ける）
15 g
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
25 g
紹興酒
25 g
精塩（蒸し用1.5g、味付け用1g）
2.5 g
上湯（蒸し用50g、味付け用100g）
150 g
鶏油（仕上げに回しかける）
5 g
作り方
1
細切りと食材の下準備
たけのこ、ハム、鶏肉、豚もも肉を6.5cmの細切りにする。しいたけを洗い、青菜を湯通しして、別に取っておく。
2
器に盛り付けて蒸す
中型の裏返し碗を取り、しいたけを底に置き、細切りした各食材を2等分にする。色の組み合わせを考えて器に盛り付ける（細切りにした際の小さな切れ端は裏返し碗の底に詰める）。紹興酒、精塩1.5g、上湯50gを加え、強火で5分間蒸す。
3
皿に返してスープをかける
蒸した器を取り、盛り付け皿に裏返して裏返し碗を外す。残りの上湯100gを中華鍋に入れ、グルタミン酸ナトリウムと精塩1gを加える。沸騰したら味を調え、泡を取り除き、四絲料理に静かに注ぐ（細切りが崩れないように穴あきおたまなどで支える）。最後に鶏油を回しかけ、湯通しした青菜を縁に飾って完成。
