Паровое блюдо из четырех видов нарезки

Name: Паровое блюдо из четырех видов нарезки
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 100 g отварная курица (нарезанная полосками длиной 6,5 см); 50 g ветчина (нарезанная полосками длиной 6,5 см); 100 g мясо свиной ноги (нарезанное полосками длиной 6,5 см); 150 g мясо бамбукового ростка (нарезанное полосками длиной 6,5 см); 1 размоченный гриб шиитаке (вымытый, помещенный на дно чаши); 15 g зеленые овощи (бланшированные, для украшения края); 25 g MSG (глутамат натрия); 25 g вино Шаосин; 2.5 g мелкая соль (1,5 г для приготовления на пару, 1 г для приправы); 150 g прозрачный бульон (50 г для приготовления на пару, 100 г для приправы); 5 g куриный жир (поливается в самом конце)

Классическое блюдо провинции Чжэцзян, приготовленное из курицы, ветчины, свинины и побегов бамбука, нарезанных тонкой соломкой, затем приготовленное на пару и залитое бульоном. Известно своей точной работой ножом и яркой расцветкой.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

отварная курица (нарезанная полосками длиной 6,5 см) 100 g

ветчина (нарезанная полосками длиной 6,5 см) 50 g

мясо свиной ноги (нарезанное полосками длиной 6,5 см) 100 g

мясо бамбукового ростка (нарезанное полосками длиной 6,5 см) 150 g

размоченный гриб шиитаке (вымытый, помещенный на дно чаши) 1

зеленые овощи (бланшированные, для украшения края) 15 g

MSG (глутамат натрия) 25 g

вино Шаосин 25 g

мелкая соль (1,5 г для приготовления на пару, 1 г для приправы) 2.5 g

прозрачный бульон (50 г для приготовления на пару, 100 г для приправы) 150 g

куриный жир (поливается в самом конце) 5 g

Инструкции

Нарезка полосками и подготовка ингредиентов

Нарежьте бамбуковые ростки, ветчину, курицу и мясо свиной ноги полосками длиной 6,5 см. Вымойте грибы шиитаке и бланшируйте зеленые овощи, затем отложите в сторону.

Укладка в чашу и приготовление на пару

Возьмите чашу среднего размера для подачи в перевернутом виде, положите гриб шиитаке на дно и разделите каждый вид нарезанных полосок на 2 порции. Уложите их в чашу, сочетая по цвету (заверните мелкие обрезки, собранные при нарезке, в основание перевернутой чаши). Добавьте вино Шаосин, 1,5 г мелкой соли и 50 г прозрачного бульона. Готовьте на пару на сильном огне 5 минут.

Переворачивание на тарелку и поливание бульоном

Снимите чашу с паром и переверните ее на сервировочную тарелку, сняв перевернутую чашу. Влейте оставшиеся 100 г прозрачного бульона в вок вместе с MSG и 1 г мелкой соли. После закипания добавьте приправы по вкусу, снимите пену и аккуратно полейте блюдо из четырех видов нарезки (используйте шумовку, чтобы удержать полоски и не нарушить их). В конце полейте куриным жиром и украсьте бланшированными зелеными овощами по краю.