Gedämpfte Vier-Streifen-Köstlichkeiten

Name: Gedämpfte Vier-Streifen-Köstlichkeiten
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 100 g gekochtes Hähnchenfleisch (in 6,5 cm lange dünne Streifen geschnitten); 50 g gekochter Schinken (in 6,5 cm lange dünne Streifen geschnitten); 100 g gegartes mageres Schweinehaxenfleisch (in 6,5 cm lange dünne Streifen geschnitten); 150 g gegartes Bambussprossenfleisch (in 6,5 cm lange dünne Streifen geschnitten); 1 rehydrierter Shiitake-Pilz (gewaschen, auf den Boden der Schüssel gelegt); 15 g grünes Gemüse (blanchiert, als Tellerrand verwendet); 25 g MSG (Mononatriumglutamat); 25 g Shaoxing-Wein; 2,5 g feines Salz (1,5 g zum Dämpfen, 1 g zum Würzen); 150 g klare Brühe (50 g zum Dämpfen, 100 g zum Würzen); 5 g Hähnchenfett (zum Schluss darüber träufeln)

Eine klassische Spezialität aus Zhejiang, zubereitet aus Hähnchen, Schinken, Schweinefleisch und Bambussprossen, die in feine Streifen geschnitten, dann gedämpft und mit einer Brühe verfeinert werden. Bekannt für ihre präzise Messerarbeit und lebendige Farben.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

gekochtes Hähnchenfleisch (in 6,5 cm lange dünne Streifen geschnitten) 100 g

gekochter Schinken (in 6,5 cm lange dünne Streifen geschnitten) 50 g

gegartes mageres Schweinehaxenfleisch (in 6,5 cm lange dünne Streifen geschnitten) 100 g

gegartes Bambussprossenfleisch (in 6,5 cm lange dünne Streifen geschnitten) 150 g

rehydrierter Shiitake-Pilz (gewaschen, auf den Boden der Schüssel gelegt) 1

grünes Gemüse (blanchiert, als Tellerrand verwendet) 15 g

MSG (Mononatriumglutamat) 25 g

Shaoxing-Wein 25 g

feines Salz (1,5 g zum Dämpfen, 1 g zum Würzen) 2,5 g

klare Brühe (50 g zum Dämpfen, 100 g zum Würzen) 150 g

Hähnchenfett (zum Schluss darüber träufeln) 5 g

Anleitung

Streifen schneiden und Zutaten vorbereiten

Bambussprossen, Schinken, Hähnchen und Schweinehaxenfleisch in 6,5 cm lange dünne Streifen schneiden. Die Shiitake-Pilze waschen und das grüne Gemüse blanchieren, dann beiseitestellen.

In der Schüssel anordnen und dämpfen

Eine mittelgroße Sturzform nehmen, den Shiitake-Pilz auf den Boden legen und jede Streifenart in 2 Portionen teilen. Diese farblich abwechselnd in der Schüssel anordnen (die beim Schneiden anfallenden kleineren Reste am Boden der Sturzform verstauen). Den Shaoxing-Wein, 1,5 g feines Salz und 50 g klare Brühe zugeben. 5 Minuten bei starker Hitze dämpfen.

Auf den Teller stürzen und Brühe angießen

Die gedämpfte Schüssel herausnehmen und auf einen Servierteller stürzen, dabei die Sturzform abheben. Die übrigen 100 g klare Brühe zusammen mit dem MSG und 1 g feinem Salz in einen Wok geben. Sobald es kocht, abschmecken, den Schaum abschöpfen und vorsichtig über das Vier-Streifen-Gericht gießen (mit einem Schaumlöffel die Streifen stabilisieren, damit sie nicht verrutschen). Zum Schluss das Hähnchenfett darüber träufeln und das blanchierte grüne Gemüse als Rand anrichten, um das Gericht zu vollenden.