Jakobsmuschel-Bällchen
Tintenfischpaste wird mit Shiitake-Pilzen, getrockneten Garnelen und Wasserkastanien zu Bällchen vermengt, die in zerkleinerten getrockneten Jakobsmuscheln gewälzt, bis zum Durchgaren gedämpft und mit einer eingedickten Hühnerkonsommé-Sauce vollendet werden.
Zutaten
Getrocknete Jakobsmuscheln (eingeweicht, gedämpft, in Streifen gerissen)
100 g
Gereinigter Tintenfisch (zu Paste zerkleinert)
to taste
Eingeweichte Shiitake-Pilze (fein gehackt)
to taste
Getrocknete Garnelen (fein gehackt)
to taste
Geschälte Wasserkastanien (fein gehackt)
to taste
Gewürze (in die Fischpaste gemischt)
to taste
Reiswein (zum Dämpfen der Jakobsmuscheln)
to taste
Frühlingszwiebel und Ingwer (zum Dämpfen der Jakobsmuscheln)
to taste
Hühnerbrühe (für die Andicksoße)
to taste
Geschmacksverstärker (für die Andicksoße)
to taste
Salz (für die Andicksoße)
to taste
Anleitung
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Schritt 1
Den Tintenfisch zu einer Paste zerkleinern und die Gewürze unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
2
Schritt 2
Die Shiitake-Pilze, getrockneten Garnelen und Wasserkastanien fein hacken und anschließend unter die Fischpaste heben, um eine Fischpastenmischung herzustellen.
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Schritt 3
Die getrockneten Jakobsmuscheln 30 Minuten einweichen, abtropfen lassen, den Reiswein zusammen mit der Frühlingszwiebel und dem Ingwer hinzufügen, 30 Minuten dämpfen, abkühlen lassen und auf einem Teller anrichten.
4
Schritt 4
Die Fischpastenmischung zu kleinen Bällchen formen, jedes auf eine Jakobsmuschel setzen, in den Jakobsmuschelstreifen wälzen, 10 Minuten dämpfen und anschließend auf eine Servierplatte umsetzen.
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Schritt 5
Die Hühnerbrühe mit dem Geschmacksverstärker und dem Salz zum Kochen bringen, mit einer Stärke-Wasser-Mischung andicken und über die Fleischbällchen gießen. Sofort servieren.
