ホタテの肉団子
イカのすり身にしいたけ、干しエビ、ハスの実を混ぜ合わせて肉だんごの形に成形し、それを刻み干し貝柱にくぐらせ、中まで火が通るまで蒸し、とろみをつけたチキンコンソメソースで仕上げる。
材料
干し貝柱（戻して蒸して細く裂く）
100 g
イカ（ミンチ状にしてすり身にする）
適量
戻した干し椎茸（細かく刻む）
適量
干しエビ（細かく刻む）
適量
皮をむいたくわい（細かく刻む）
適量
調味料（魚のすり身と混ぜる）
適量
料理酒（貝柱を蒸すため）
適量
長ネギと生姜（貝柱を蒸すため）
適量
鶏ガラスープ（とろみをつけるため）
適量
味の素（とろみをつけるため）
適量
塩（とろみをつけるため）
適量
作り方
1
手順1
イカをすり身になるまで刻み、調味料を加えて均一に混ぜる。
2
手順2
干し椎茸、干しエビ、くわいを細かく刻み、魚のすり身に混ぜ込んで魚肉の混ぜ物を作る。
3
手順3
干し貝柱を30分間浸し、水気を切って、料理酒と長ネギ、生姜を加えて30分間蒸す。冷ましてから皿に並べる。
4
手順4
魚のすり身の混ぜ物を小さな丸に絞り、それぞれを貝柱の上に置き、刻んだ貝柱をまぶして10分間蒸す。皿に盛り付ける。
5
手順5
鶏ガラスープに味の素と塩を加えて沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけて肉団子にかける。すぐに出す。
